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Metzgerei Ottes - Produktion


Pökelinjektor

Der Pökelinjektor

Mit dem Pökelinjektor werden hauptsächlich alle Kochpökelwaren (Rippchen, Kochschinken, usw.) gepökelt.
Hierbei handelt es sich um eine Maschine die mit 8 nebeneinander angeordneten Spritznadeln versehen ist. Diese Nadeln werden durch einen Antrieb permanent auf und ab bewegt. Unter diesen Nadel läuft ein Fliessband entlang, auf welchem das Fleisch unter den Nadeln durchgeführt wird.
Über ein Ventil sind wir nun in der Lage zu bestimmten wie viel Pökellake durch die Hohlnadeln in das Fleisch eingebracht wird.
Durch die gleichmässige Fliessband- sowie Nadelbewegung wird ein absolut gleichmässiges Pökelbild (keine grauen Stellen im Fleisch) erzielt.

 

Pökelinjektor - Nadelbalken

 

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